Teknik Alan

Bu buluş, gıda endüstrisinde mamul madde olarak kullanılacak kalorisi azaltılmış probiyotik kahvaltılık modifiye tereyağı ile ilgilidir.

Özet

Tereyağı anti kanserojen özelliğinin yanında antimikrobiyal etkiye sahip oldukça fazla tüketilen bir üründür. Tereyağının bu önemli faydaları göz önünde bulundurulduğunda, son yıllarda kolesterolü artırdığı düşüncesiyle tereyağı tüketiminde azalmanın olduğu gözlenmiştir. Bu yüzden tereyağında bazı fonksiyonel modifikasyonları yapılmıştır. İnsanların tükettikleri besin maddeleri ve sağlıklı bir yaşam sürdürmeleri arasındaki ilişkiyi kavramaya başlamalarıyla, günümüz insanı, kolesterol ve kalp damar rahatsızlıklarını öne sürerek tereyağı tüketiminden uzak durmaya çalışırken, diyetetik, düşük yağlı ve lifli gıdaların tüketim eğilimi gittikçe artmaktadır. Kalorisi azaltılmış, prebiyotik kahvaltılık tereyağının model üretimi gerçekleştirilmiş ve özellikleri saptanmıştır. Tereyağına fonksiyonel özellik kazandırılması amacıyla yağ ikame özelliği olduğu bilinen inülin (reçetede en az %15 oranında) kullanılmıştır. Üründe kullanılacak olan yağ ikamesi malzemeler dolaylı olarak kalori değerini endirekt yolla azaltmış ve ürünlere aynı zamanda probiyotik özellik kazandırmıştır.

Avantajlar

Kullanım Alanı

• Gıda Endüstrisi

Ticarileştirme Durumu: DEVİR yoluyla ticarileştirilmiştir.