Teknik Alan

Bu buluş, gıda endüstrisinde mamul madde olarak kullanılacak kalorisi azaltılmış probiyotik kahvaltılık modifiye krema ile ilgilidir.

Özet

Süt ürünleri içerisinde kullanım alanı oldukça fazla olan kremanın kolesterolü artırdığı düşüncesi ve kalori değerinin yüksek olması sağlığa faydalarına rağmen krema tüketiminde sınırlamalara sebep olmaktadır. Bu yüzden kremada bazı fonksiyonel modifikasyonlar yapılmıştır. İnsanların tükettikleri besin maddeleri ve sağlıklı bir yaşam sürdürmeleri arasındaki ilişkiyi kavramaya başlamalarıyla, günümüz inşanı, kolesterol ve kalp damar rahatsızlıklarını öne sürerek krema tüketiminden uzak durmaya çalışırken, diyetetik, düşük yağlı ve lifli gıdaların tüketim eğilimi gittikçe artmaktadır. Kalorisi azaltılmış, probiyotik kahvaltılık kremanın model üretimi gerçekleştirilmiş ve özellikleri saptanmıştır. Kremaya fonksiyonel özellik kazandırılması amacıyla yağ ikame özelliği olduğu bilinen inulin (reçetede en az 15 %15 oranında) kullanılmıştır. Üründe kullanılacak olan yağ ikamesi malzemeler dolaylı olarak kalori değerini endirekt yolla azaltmış ve ürünlere aynı zamanda probiyotik özellik kazandırmıştır.

Avantajlar

Kullanım Alanı

• Gıda Endüstrisi