Teknik Alan

Buluş, gıda sektöründe kullanılmak üzere, rendering (hayvansal yan ürün işletmesi) tesisi kemik atık yağından bir emülgatör çeşidi olan mono-,digliserit elde etme yöntemi ile ilgilidir.

Özet

Emülgatörler, yüzey gerilimini azaltarak gıdaların ince dispers yapıya kavuşmalarını sağlayan maddelerdir, iki faz arasındaki yüzeyde bulunan serbest enerjiyi azaltarak ve süreksiz fazı oluşturan damlacıkların etrafında adsorbe edilmiş bir film oluşturarak stabiliteyi sağlamaktadırlar. Gıdaların uzayan raf ömürlerine bağlı olarak meydana gelebilecek fiziksel kusurları önleyen, reolojik, tekstür ve duyusal nitelikleriyle ilgili olumlu etkileri sağlayan emülgatörler, günümüzde çok yaygın kullanılan gıda katkı maddeleri grubudur. Yağ asitlerinin mono-,digliseritleri ise bu grupta yer almaktadır. Yaygın olarak gıda sektöründe yağ ve su fazının beraber bulunduğu ürünlerde stabiliteyi sağlamak için kullanılan mono-,digliseritler genellikle bitkisel yağlardan elde edilmektedirler.

Avantajlar

Kullanım Alanı