TR | EN

Kemik Atık Yağından Enzimatik Gliseroliz Yöntemi İle Emülgatör (E471) Üretimi


Buluş, gıda sektöründe kullanılmak üzere, rendering (hayvansal yan ürün işletmesi) tesisi kemik atık yağından bir emülgatör çeşidi olan mono-,digliserit elde etme yöntemi ile ilgilidir.

Kemik Atık Yağından Enzimatik Gliseroliz Yöntemi İle Emülgatör (E471) Üretimi

Teknik Alan

Buluş, gıda sektöründe kullanılmak üzere, rendering (hayvansal yan ürün işletmesi) tesisi kemik atık yağından bir emülgatör çeşidi olan mono-,digliserit elde etme yöntemi ile ilgilidir.

 

Özet

Emülgatörler, yüzey gerilimini azaltarak gıdaların ince dispers yapıya kavuşmalarını sağlayan maddelerdir, iki faz arasındaki yüzeyde bulunan serbest enerjiyi azaltarak ve süreksiz fazı oluşturan damlacıkların etrafında adsorbe edilmiş bir film oluşturarak stabiliteyi sağlamaktadırlar. Gıdaların uzayan raf ömürlerine bağlı olarak meydana gelebilecek fiziksel kusurları önleyen, reolojik, tekstür ve duyusal nitelikleriyle ilgili olumlu etkileri sağlayan emülgatörler, günümüzde çok yaygın kullanılan gıda katkı maddeleri grubudur. Yağ asitlerinin mono-,digliseritleri ise bu grupta yer almaktadır. Yaygın olarak gıda sektöründe yağ ve su fazının beraber bulunduğu ürünlerde stabiliteyi sağlamak için kullanılan mono-,digliseritler genellikle bitkisel yağlardan elde edilmektedirler.

 

Avantajlar

• Viskozite değeri 73-75 m.Pas Piyasada hali hazırda satılan emülgatörler ile hazırlanan örneklerin viskozite değerleri ortalama 10-15 m.Pas iken rendering tesisi artık yağından elde edilen emülgatör ile üretilen emülsiyonların viskozite değeri 73-75 m.Pas aralığında tespit edilmiştir.
• Hayvansal yağlardan üretim nedeniyle düşük maliyet
• Uzun raf ömrü
• Kullanım kolaylığı
 

Kullanım Alanı

• Ekmek üretimi (kullanım alanıyla en geniş sektördür)
• Gıda Endüstrisi (dondurma, margarin, mayonez ve şekerleme)
• Eczacılık sektörü
• Kimya endüstrisi




Detaylar

Kategori:Gıda Teknolojileri
Referans Numarası:2018/005
Olgunluk Seviyesi:TRL-4: Laboratuvar düzeyinde prototip geliştirme yapıldı.
Patent Koruması:Başvuru yapıldı. Süreç devam etmektedir.
Patent Numarası:TR 2019/11727


Bu Teknoloji İle İlgili Bilgi Almak İçin

Erciyes Teknoloji Transfer Ofisi
info@erciyestto.com
+90 352 224 81 12